Snickers Cupcakes

Zutaten für die Muffins

• 175 g Dinkelmehl
• 100 g Zucker, weiß
• 80 g Zucker, braun
• 30 g Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 100 g Vollmilchschokolade, gehackt
• 110 mL Kaffee, kalt
• 120 mL Buttermilch
• 210 g Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 100 g Lenas Karamell
• 2 EL Erdnüsse

Zutaten für das Frosting

• 200 g Mascarpone
• 50 g Lenas Karamell
• 50 g Erdnussbutter
• 200 mL Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif

Zutaten für die Deko

• 2 Snickers Schokoriegel, gekühlt
• 50 g Vollmilchschokolade
• 50 g Lenas Karamell

Zubereitung der Muffins

1. Backofen auf 170°C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann Kaffee, Buttermilch, Butter und Eier hinzugeben
3. Alles zu einem glatten Teig verrühren und die Muffinförmchen damit zu etwa 2/3 füllen
4. Die Muffins für ca. 20 min bei 170°C backen. Anschließend vollkommen abkühlen lassen.

Zubereitung der Füllung

1. Mit einem Apfelentkerner oder einem Essstäbchen eine Loch in die Mitt der Muffins machen
2. Das Karamell in einen Einwegspritzbeutel (oder Gefrierbeutel) füllen
3. Ein kleines Loch in die Spitze schneiden und die Löcher zu etwa 3/4 mit dem Karamell befüllen
4. Die Löcher mit einigen Erdnüssen verschließen

Zubereitung des Frostings

1. Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen
2. Mascarpone, Karamell, Erdnussbutter und eine Packung Sahnesteif vermengen
3. Die Sahne unter die Mascarponecreme heben und mit einer Lochtülle auf die Cupcakes spritzen

Dekoration

1. Die Schokolade schmelzen und in einen Einwegspritzbeutel (oder Gefrierbeutel) füllen
2. Ein sehr kleines Loch in den Beutel schneiden und über die Cupcakes träufeln
3. Dasselbe mit dem Karamell wiederholen
4. Die kalten Snickersriegel in etwa 5mm dicke Scheibchen schneiden und jeweils zwei bis drei Scheibchen auf die fertigen Cupcakes legen