Erbsensuppe mit Gremolata Sauce

Zutaten Erbsensuppe

• 200g Schalotten
• 2 EL Rapsöl
• 400 g Erbsen, gefroren
• 1 Brühwürfel
• Wasser, kochend
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• Pfeffer

Zutaten Gremolata Sauce

• 30g Petersilie, frisch
• 2 TL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zitrone, Bio
• 1 Prise Salz
• Pfeffer

Zubereitung der Erbsensuppe

1. In einer Pfanne etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen
2. Schalotten schälen und würfeln und anschließend mit etwas Salz in der Pfanne anbraten
3. Die Erbsen hinzugeben
4. Mit im Wasserkocher vorgekochtem Wasser auffüllen, bis die Erbsen bedeckt sind
5. Bis zur gewünschten Konsistenz kochen lassen
6. Würzen und abschmecken

Zubereitung der Gremolata Sauce

1. Petersilie mit Olivenöl in einen Pürierbecher geben
2. Knoblauch schälen, grob schneiden und dazugeben
3. Die Zitronenschale in den Becher reiben und anschließend die Hälfte der Zitrone in den Becher ausdrücken
4. Alles gut pürieren
5. Würzen und abschmecken

Die Gremolata Sauce erst kurz vor dem Anrichten auf die einzelnen Erbsensuppen Portionen geben, um das Aroma des Schnittlauchs zu erhalten

Anrichten mit frischem Ciabatta Brot