Süßkartoffel-Kokos-Suppe

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Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Für 4 Portionen
Von Tanja
Vegetarisch Vegan Hauptspeise

Zutaten

  • 4 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote (optional)
  • 1 kg Süßkartoffeln
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 600 mL Kokosmilch
  • 2 TL Curry
  • 2 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 1 cm³ Ingwer
  • Öl

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken
  2. Die Chilischoten entkernen und ebenfalls fein hacken
  3. Die Süßkartoffeln schälen und wüfeln
  4. Die Zwiebeln kurz in Öl anbraten, dann Knoblauch, Chili und Curry dazugeben und mitbraten
  5. Mit der Brühe ablöschen und Süßkartoffeln und Kokosmilch dazugeben
  6. Alles kurz aufkochen und etwa 5 min auf kleiner Flamme köcheln lassen
  7. Anschließend pürieren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken