Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für den Knetteig

• 125 g Weizenmehl
• 10 g Kakao
• 3 g Backpulver
• 50 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 75 g Butter, kalt

Zutaten für den Biskuitteig

• 4 Eigelb
• 2 EL Wasser, warm
• 100 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 3 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Messerspitze Zimt, gemahlen
• 4 Eiweiß
• 75 g Weizenmehl
• 30 g Speisestärke
• 10 g Backkakao
• 1.5 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung

• 500 g Sauerkirschen, entsteint, aus dem Glas
• 40 g Speisestärke
• 25 g Zucker
• 2 EL Kirschwasser
• 500 mL Sahne
• 25 g Puderzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 2 Pkg. Sahnesteif
• Schokolade, geraspelt

Alternativ können statt den eingelegten Kirschen auch frische Kirchen verwendet werden. Dazu zu den frischen Kirschen waschen, entstielen, entkernen und 75g Zucker hinzugeben. Kurz aufkochen und abkühlen lassen. Abgießen - dabei 250mL Saft auffangen.

Zubereitung des Knetteigs

1. Alle Zutaten für den Knetteig zusammenmischen und zu einem glatten Teig kneten.
2. Sollte der Teig zu klebrig sein, kann er nochmal kalt gestellt werden
3. Den Teig auf dem gefetteten Boden einer Springform (Ø26cm) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen
4. Schließlich den Rand der Springform darum geben und schließen
5. Bei 200-225°C etwa 15min lang backen

Zubereitung des Biskuitteigs

1. Eigelb und Wasser schaumig schlagen, nach und nach 66g des Zuckers und den Vanillezucker dazugeben
2. Weiterschlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht
3. Bittermandelaroma und Zimt unterrühren
4. Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Rest des Zuckers unterschlagen
5. Dann den Einschnee auf die Eigelbcreme geben
6. Weizenmehl, Speisestärke, Kakao, und Backpulver mischen und über die Eicreme sieben
7. Unter die Eicreme ziehen (nicht rühren) und schließlich in eine Springform (Ø26cm) geben, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist.
8. Bei 175-200°C etwa 25-30min lang backen und gut auskühlen lassen

Zubereitung der Füllung

1. Die Kirschen abtropfen lassen, dabei 250mL des Safts auffangen
2. Den Saft aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Speisestärke unterrühren
3. Mit Zucker und Kirschwasser abschmecken und kalt stellen
4. Die Sahne mit 25g Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen

Zubereitung

1. Die Hälfte der Kirschcreme, dann 1/3 der Sahne auf den Knetteigboden streichen
2. Den Biskuitboden einmal mittig, transversal durchschneiden
3. Den unteren Boden auf die Sahne legen, gut andrücken
4. Nun den Rest der Kirschcreme und dann ein weiteres Drittel der Sahne auf dem Biskuitteig verteilen
5. Die obere Hälfte des Biskuitteigs auflegen
6. Die restliche Sahne gleichmäßig um den Rand und auf der Torte bestreichen
7. Die Torte mit geraspelter Schokolade bestreuen