Orangen-Ingwer-Muffins

Zutaten

• 250 g Karotten
• 300 g Mehl
• 120 g Rohrzucker
• 100 g Haselnüsse, gemahlen
• 150 ml Rapsöl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1/2 TL Kurkuma
• Saft von 2 Orangen (ca. 200 mL)
• Abrieb der Schale von 2 Orangen

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten für den Kuchenteig in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen.
2. Dann die Karotten schälen und fein raspeln. Die Schale der Orangen abreiben und die Orangen auspressen.
3. Öl, Orangensaft und Abrieb zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen rasch zu einem glatten Teig verrühren.
4. Zum Schluss mit einem Löffel die geraspelten Karotten unterheben.
5. Den fertigen Teig in eine Muffinförmchen füllen und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 170° Umluft für etwa 30 Minuten backen. (Stäbchenprobe nicht vergessen!)