Karotten-Kokos-Pasta

Zutaten

• 150 g Vollkorn-Spaghetti
• 200 g Karotten
• 1 Stück Zwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 50 g Erdnüsse
• 200 mL Kokosmilch
• 1/2 EL Kokosflocken
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• Zimt

Zubereitung

1. Nudeln und Salzwasser kochen (etwas Kochwasser für die Soße zurückbehalten)
2. Karotten in kleinere Stücke schneiden.
3. Zwiebel würfeln.
4. Ingwer sehr klein schneiden.
5. Kokosmilch zugeben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 12min leise köcheln bis die Karotten weich sind.
6. Karottengemüse mit den Erdnüssen und etwas Nudelwasser fein pürieren.
7. Abgetropfte Pasta mit der Soße und den Kokosflocken vermischen.