Fenchelsalat mit Pistaziencreme

Zutaten für die Pistaziencreme

• 2 EL geröstete, gesalzene Pistazien
• 120 g Sojajoghurt
• 1/2 Bund Petersiele, glatt
• Prise Salz

Zutaten für den Fenchelsalat

• 1 Bio-Orange, klein
• 30 g Zucker
• 1 Fenchelknolle, klein
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1/2 Bund Petersilie, glatt
• 1/2 Granatapfel
• 4 EL geröstete, gesalzene Pistazien

Zubereitung der Pistaziencreme

1. Petersilie waschen und grob hacken
2. Zusammen mit den Pistazien, einer Prise Salz und dem Joghurt fein pürieren

Zubereitung des Fenchelsalats

1. Die Orange waschen und in 4 dünne Scheiben schneiden
2. Den Zucker mit 30 mL Wasser in eine Pfanne geben und die Orangenscheiben darin bei mittlerer Hitze karamellisieren
3. Den Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln
4. Die Fenchelscheiben mit Olivenöl und etwas Salt mischen
5. Die Petersilie waschen und grob hacken
6. Nun die Granatapfelkerne auslösen
7. Zum Servieren:
   • je 1 Orangenscheibe auf einen Teller setzen und den Fenchel darauf verteilen
   • die Petersilie auf dem Fenchel verteilen
   • alles mit Granatapfelkernen und Pistazien garnieren und etwas Pistaziencreme dazugeben