Curryreis

Zutaten

• 1,5 Tassen Reis
• 2 Spitzpaprika, gewürfelt
• 1/2 Ananas, frisch, gewürfelt
• Cashewnüsse, gehackt
• 1 Zehe Knoblauch
• 400 mL Kokosmilch
• 3 gehäufte TL Currypulver
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL Erdnussbutter
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Limette
• 1 ccm Ingwer, frisch, feingehackt

Zubereitung

• Reis kochen
• Kokosöl in Pfanne schmelzen lassen
• Währenddessen Knoblauch in einige Scheiben schneiden und anbraten
• Sobald der Knoblauch goldbraun ist, wieder aus der Pfanne nehmen und entsorgen
• Ingwer, Cashews und Paprika in das Öl geben und anbraten
• Dann Ananas und Erdnussbutter dazugeben und weiterbraten
• Schließlich Kokosmilch, Limettensaft und Gewürze dazugeben
• 10 min köcheln lassen und mit Salz abschmecken
• Den gekochten Reis hinzugeben