Curryreis

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Curryreis
Für 3 Portionen
Von Daniel
Vegan Hauptspeise

Zutaten

  • 1 Tasse Reis
  • 2 Spitzpaprika, gewürfelt
  • 1/2 Ananas, frisch, gewürfelt
  • Cashewnüsse, gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 400 mL Kokosmilch
  • 3 gehäufte TL Currypulver
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL Erdnussbutter
  • Salz, Pfeffer
  • Saft einer halben Limette
  • 1 ccm Ingwer, frisch, feingehackt

Zubereitung

  1. Reis kochen
  2. Kokosöl in Pfanne schmelzen lassen
  3. Währenddessen Knoblauch in einige Scheiben schneiden und anbraten
  4. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, wieder aus der Pfanne nehmen und entsorgen
  5. Ingwer, Cashews und Paprika in das Öl geben und anbraten
  6. Dann Ananas und Erdnussbutter dazugeben und weiterbraten
  7. Schließlich Kokosmilch, Limettensaft und Gewürze dazugeben
  8. 10 min köcheln lassen und mit Salz abschmecken
  9. Den gekochten Reis hinzugeben