Buddha Bowl mit Erdbeer-Salsa

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Buddha Bowl mit Erdbeer-Salsa
Für 2 Portionen
Von Daniel
Vegan Gesund Hauptspeise Frühjahr

Zutaten

Bowl

  • 200 g Hähnchenbrust (oder veg. Ersatzprodukt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 Gurke
  • 2 Handvoll Spinat
  • 250 g grüner Spargel
  • Salz und Pfeffer

Salsa

  • 6 Erdbeeren
  • 10 Cherry-Tomaten
  • 1 Avocado
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Salsa

  1. Erbeeren und Tomaten waschen, putzen und fein würfeln
  2. Avocade halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln
  3. Limettensaft über die gewürfelte Avocade geben
  4. Olivenöl mit Essig, Honig und Senf mischen
  5. Mit Tomaten, Erdbeeren und Avocado vermengen
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Bowl

  1. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und Fleisch(-ersatz) darin von beiden Seiten kross anbraten
  2. Hitze etwas herunterschalten und ca. 5 min durchgaren.
  3. Gurke wasche und in Scheiben schneiden
  4. Spinat waschen und trocken schleudern
  5. Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden und Stangen in mundgerechte Stücke schneiden
  6. Spargel ebenfalls anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
  7. Spinat auf zwei Schalen verteilen
  8. Gurken und Spargel daraufgeben
  9. Hähnchenbrust (bzw. Ersatz) in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Spinat geben
  10. Ein Klecks der Salsa auf die Hähnchenbrust geben