Apfel Zimt Cupcakes

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Apfel Zimt Cupcakes
Für 12 Portionen
Von Annelie
Vegetarisch Dessert

Zutaten

Muffins

  • 125 g Butter, weich
  • 125 g Brauner Zucker
  • 125 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Apfel (Boskop/ Cox), fein gewürfelt

Füllung

  • 150 g Apfelmus

Frosting

  • 200 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne
  • 40 g Puderzucker
  • 2 TL Zimt
  • 1 Pkg. Sahnesteif

Deko

  • 12 Apfelscheiben, halbiert
  • Zimt

Zubereitung

Muffins

  1. Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. Alle Zutaten für die Muffins zusammengeben und zu einem glatten Teig aufschlagen
  3. Zimt und Apfel hinzugeben und unterrühren
  4. 12 Papierförmchen in einem Muffinblech bestücken und zu je 2/3 mit Teig befüllen
  5. Die Muffins anschließend bei 170°C etwa 20 min lang backen
  6. Vollständig auskühlen lassen
  7. Schließlich mit einem Apfelentkerner die Mitte der Muffins ausstechen und mit Apfelmus füllen

Frosting

  1. Die Zutaten für die Creme steif aufschlagen
  2. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins geben
  3. Mit Apfelscheiben und etwas Zimt dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren